식품업계, 콜드브루로 홈카페족 공략

막바지 늦더위가 기승을 부리면서 '콜드브루'의 인기가 뜨겁다. 콜드브루의 인기에 에스프레소 위주였던 홈카페 시장에도 다양한 관련 제품들이 속속 등장하고 있다.

25일 업계에 따르면 콜드브루는 '차갑다'라는 뜻의 콜드(cold)와 '우려내다'를 의미하는 브루(brew)의 합성어로, 분쇄한 원두를 상온 또는 차가운 물에 장시간 추출하는 커피를 말한다.

몇 년전까지만 해도 일부 커피 전문점에서만 맛볼 수 있는 '고급 커피'의 대명사로 간주되던 콜드브루는 대형 커피 프랜차이즈들이 속속 판매에 뛰어들면서 대중에게 가까이 다가섰다. 스타벅스코리아에 따르면 2016년 처음으로 콜드브루 음료를 선보인 이래, 매년 6월~8월 여름 시즌에만 판매량이 평균 35%가량 늘어나며 꾸준한 판매 성장률을 보이고 있다. 지난 4월 여름 한정으로 출시한 '돌체콜드브루'는 2개월 만에 300만잔 판매를 돌파하며 뜨거운 인기를 얻어 정식 메뉴로 채택되기도 했다. 이에 업계에서는 일회용 소포장으로 편의성을 높인 제품부터 추출 속도와 농도를 취향대로 설정할 수 있는 전문 추출 기구까지 다양한 제품을 선보이고 있다.

롯데네슬레코리아는 최근 '네스카페 콜드브루 라떼'를 선보이며 콜드브루 라인업을 강화했다. '네스카페 콜드브루 라떼'는 지난해 출시 후 주목을 받은 '네스카페 콜드브루'의 후속 제품이다. 네스카페 콜드브루 라떼'는 프리미엄 콜롬비아 산 원두로 만든 콜드브루 커피에 신선한 우유를 더해, 입안에 여운이 남는 섬세한 플로럴 향과 라떼의 부드러움이 조화를 이루는 것이 특징이다. 저온에서 고농도의 커피를 추출함으로써 편안한 바디감과 콜드브루 특유의 깔끔한 맛과 향을 그대로 담았다. 특히 스틱 라떼 제품 중 업계 최고 수준인 40%의 우유 함유량으로 커피 전문점 수준의 콜드브루 라떼 맛과 밸런스를 선사한다.

커피전문점들은 차별화된 노하우를 살린 콜드브루 원액을 선보이고 있다. 커피빈코리아는 매장에서 판매하는 콜드브루와 동일한 원두를 사용한 '콜드브루 1L 팩'을 출시했다. 콜드브루 1L 팩은 커피빈 매장에서 판매하는 콜드브루와 동일한 맛으로 모카자바 블렌드 원두를 사용했다. 커피빈의 콜드브루는 원두를 침지식으로 추출해 모카자바 원두의 풍부하고 깊은 향을 느낄 수 있다. 콜드브루 원액을 넣은 제품으로 1대 1 비율로 물과 섞은 후 얼음을 넣어서 먹으면 된다. 팩 옆에 커피를 따를 수 있는 작은 밸브를 부착해 야외에서도 간편하게 사용 가능하다고 회사 측은 설명했다.

스페셜티 열풍을 일으키고 있는 블루보틀은 SSG푸드마켓 청담점에서 팝업스토어를 운영하고 콜드브루 캔을 판매한다. 쓰리 아프리카스(Three Africas)의 밝은 과일 풍미를 지닌 '콜드 브루 브라이트(Cold Brew Bright)', 자이언트 스탭스(Giant Steps)의 진한 초콜릿 풍미를 지닌 '콜드 브루 볼드(Cold Brew Bold)' 등 총 2종이다.

콜드브루 전문 추출 기구를 선보이는 곳도 있다. 호주 프리미엄 가전 브레빌(Breville)은 최근 집에서 쉽고 편하게 콜드브루와 핫브루어 겸용으로 즐길 수 있는 전자동 브루워 'BDC455'를 선보였다. BDC455는 추출 시간, 온도, 농도 등 '국제스페셜티커피협회(SCA)'에서 지정한 골드컵 기준에 부합한 홈 브루워로, 커피 본연의 맛을 살린 다양한 브루잉 커피 메뉴를 제공한다. BDC455의 '콜드브루(COLD BREW)' 모드를 선택하면, 찬물과 커피 원두를 오랜 시간 동안 함께 담그는 '전몰 수침법'을 사용해, 부드러운 풍미의 콜드브루를 추출할 수 있다. 침출 시간은 24시간까지 취향에 맞게 조절할 수 있으며, 설정 시간에 따라 각기 다른 맛의 홈메이드 콜드브루를 맛볼 수 있다. 스테인리스 스틸 소재의 써멀 카라페는 보온 기능을 탑재해 추출된 콜드브루의 온도를 장시간 유지해준다.